Salgados
Bolinha de queijo
(Tempo: 1 hora e meia - Rendimento: 40 unidades)
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 claras batidas para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanhar
• óleo para fritar
• Recheio: 40 cubos de queijo de mussarela
Forma de preparo
Em uma panela aqueça a manteiga, a água e o caldo de legumes, mexendo até ficar homogêneo. Coloque o sal, a farinha e mexa. Deixe a massa cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Quando esfriar, dividida em 40 partes iguais iguais, fazendo bolinhas. Aperte o centro com o dedo, coloque o recheio, feche e modele as bolinhas novamente. Passe as claras batidas, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.
Bolinha de batata e espinafre
(Tempo: 1 hora - Rendimento:25 unidades)
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 maço de espinafre picado
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 2 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
Forma de preparo
Aqueça a margarina em uma frigideira e regogue o espinhagre por 3 minutos. Tempere com sal, pimente e deixe esfriar. Em uma vasilha misture a batata, o espinafre, os ovos, o queijo e a farinha de trigo até a massa ficar homogênea. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e modele a s bolinhas. Passe pela farinha de rosca e frite aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra sobre papael absorvente e sirva em seguida. Dica: este tipo de salgadinho, por ter massa de batata, não pode ser congelado. Alimentos com batata, se congelados, ficam aguados.
Coxinha de frango rápida
Tempo:1 hora e 15 minutos - Rendimento: 30 unidades)
Ingredientes da massa
• 4 gemas
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 ovos batidos para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar
Ingredientes do recheio
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 300 grs de fango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
• 2 tomates picados
Forma de Preparo
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo alto por 15 minutos ou até desgrudar da panela, mexendo sempre. Divida em 30 partes iguais, façca bolinhas e recheie com os ingredientes do recheio refogados. Modele coxinhas, passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo. Escorra em papel absorvente e frite.
Croquete de frango
Ingredientes da massa
• 1 e 1/ xícara (chá) do caldo de frango do recheio (frio)
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) cheia de margarina
• 1 cubo de caldo de galinha
• sal, se necessário
• 5 ou 6 batatas cozidas e amassadas
Ingredientes do recheio
• 2 peitos de frango
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
Forma de Preparo
Cozinhar o frango com as 2 xícaras de água e um pouco de sal, reservar a água para a massa e desfiar o frango. Refogar o alho e a cebola no óleo. Acrescente o frango, os tomates, temperar com sal e pimenta do reino e a slsinha. Reserve.
Antes de levar ao fogo, colocar os ingredientes da massa, menos as batatas numa panela e misturar até a farinha se desmanchar (para a massa não ficar empelotada no cozimento). Acrescentar a batata e o frango refogado e levar ao fogo médio, mexendo sem parar até a massa desprender do fundo da panela. Se achar que a massa está muito mole, acrescentar uma pouco mais de farinha e cozinhar mais um pouco. Depois de esfriar, fazer os bolinhos, passsar na farinha de rigo, no ovo batido com leite, se quiser e na farinha de rosca. Dica: pode substituir o frango por carne moída.
Enroladinho de massa folhada
(Tempo: 40 minutos - Rendimento: 40 unidades)
Ingredientes
• 1 pacote de massa folhada (300grs)
• 10 salsichas cortadas em quatro partes
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 gema para pincelar
Forma de Preparo
Abra a massa e crte em 40 retângulos. Tempere as salsichas com o ketchup e a mostarda. Coloque um pedaço de salsicha em cada retângulo da massa, enrole e pincele com a gema. Transfira para uma fôrma e asse por 20 minutos ou até dourar.
Bolinho de abóbora com carne seca
(Tempo: 1 hora e 20 minutos - Rendimento: 40 unidades)
Ingredientes da massa
• 3 ovos
• 2 e 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de sal
• óleo para fritar
Ingredientes do recheio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400 grs de carne seca dessalgada, escaldada e desfiada
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
Forma de Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa. Em uma panela, refogue no azeite a carne seca com a cebola, a cebolinha e a salsa por 10 minutos em fogo médio. Divida a massa em 40 partes iguais e faça bolinhas. Pressione o centro de cada bolinha e recheie. Modele, formando triângulos. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvene e sirva.
Friturinha de linguiça
(Tempo de preparo: 1 hora - Rendimento: 30 unidades)
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina derretida
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de cerveja na temperatura ambiente
• 3 linguiças calabresa sem pele e em rodelas
• óleo para firtar
Forma de Preparo
Em uma vasilha bata os ovos com um garfo, misture a margarina e reserve. Em um outra vasilha, peneire a farinha com o sal. E despeje a cerveja aos poucos.misturando até virar um crème homogêneo. Adicione os ovos batidos, misture e reserve. Em uma panela, ferva as rodelas de liguiça por 5 minutos, escorra, deixe esfriar e espete em palitos de dente. Passe as rodlas na mistura reservada e frite aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorventes e sirva em seguida.
Esfirra árabe
(Tempo: 45 minutos - Rendimento: 12 unidades)
Ingredientes da massa
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 40 grs de fermento biológico fresco
• 1/2 quilo de farinha de trigo
Recheio de carne
• 1/2 quilo de carne moída (patinho)
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• suco de 2 limões
• sal e pimenta a gosto
Forma de Preparo
Recheio: coloque os ingredientes em uma vasilha e misture bem. Reserve.
Massa: Coloque em uma vasilha, a margarina, o sal, o açúcar, a água, o leite, o fermento e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture, amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Faça bolinhas com a massa, aperte o centro, deixando a borda mais alta. Coloque um pouco de recheio de carne. Arrume as esfirras em uma assadeira, deixando espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem douradas. Sirva em seguida.
Bolinho de peixe
(Tempo: 40 minutos - Rendimento: 20 unidades)
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 350 grs de file de peixe cozido, desfiado e sem espinhas
• 3 batatas cozidas e amassadas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 ovo batido
• farinha de rosca para empanar
• óleo para untar
Forma de Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Dissolva o caldo de peixe no leite e adicione à panela, aos poucos, mexendo sempre para nao empelotar. Deixe cozinhar até obter um creme. Acrescente o peixe desfiado, a batata, a salsa e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere amornar e modele os bolinhos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, até dourar. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Croquete de arroz
(Tempo: 1 hora - Rendimento: 20 unidades)
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 batatas médias cozidas e espremidas
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de queijo de parmesão ralado
• sal e temperos a gosto
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar
Forma de Preparo
Misture os ingredientes da massa, modele croquetes e passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra e sirva.
Quibe frito
(Tempo: 1 hora - Rendimento: 50 unidades)
Ingredientes
• 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
• 3 xícaras (shá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 500 grs de carne moída
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• Sal a gosto
• óleo para fritar
Forma de Preparo
Lave bem o trigo e deixe de molho na água por uma hora. Escorra e esprema em um pano para retirar o excesso da água. Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Separe 50 porções iguais. Modele os quibes e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente. Se desejar, sirva acompanhado de limão e decorado com folhas de hortelã.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
• 1/2 kg de bacalhau
• 1/2 kg de batada
• 1 cebola
• 1 xícara (chá) de salsinha
• 1 ovo
• 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
• óleo para fritar
Forma de preparo
Em um recipiente, coloque a batata cozida e espremida, o bacalhau, deixado de molho de um dia para o outro, cozido e desfiado, salsinha, cebola picada e o ovo levemente batido. Misture com as mãos, até se agregarem todos os ingredientes, se necessário, use a farinha. Modele os bolinhos com o auxílio de duas colheres ou enrole-os na palma das mãos untadas com óleo. Frite com óleo quente e escorra-os em papel absorvente e sirva em seguida.
Pão de queijo rápido
(Tempo: 30 minutos - Rendimento: 20 porções)
Ingredientes
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Forma de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidficador, juntando um a um. Coloque a mistura em forminhas de papel ou empada. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Pão temperado de liquidificador
(Tempo: 1 hora e 30 minutos - Rendimento: 3 pães médios)
Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de fermento biológico
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de óleo para pincelar
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 200 grs de presunto
• 200 grs de queijo prato
• orégano e sal a gosto
Forma de preparo
Bata o óleo e a água no liquidificadors e colque em uma vasilha. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte o orégano, o presunto, o queijo picado em cubos. Sove bem. Despeje a massa até a metade das fôrmas para pão untadas, deixe crescer por 50 minutos e pincele o óleo. Leve para assar em forno médio, preaquecido por cerca de 30 minutos.
Risoles
Ingredientes
• 1 xícara de água
• 1/4 colher (café) de sal
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 xícara de farinha de trigo
• Carne moída refogada ou presunto e queijo para o recheio
Forma de preparo
Leve ao fogo, a água, sal e margarina. Ao ferver, adicione toda a farinha e mexa por 5 minutos. Despeje em pedra de mármore e deixe e amornar. Amasse até formar uma massa homogênea e lisa. Abra com o rolo, corte com um copo e coloque o recheio desejado e feche os risoles. Passe na farinha, leite e farinha de rosca. Frite, coloque em papel absorvente e sirva em seguida.
Frango frito americano
Ingredientes
• 1 kg de frango em pedaços
• sal, pimenta do reino a gosto
• limão
• alho
• 2 xícaras de farinha de trigo
Forma de preparo
Tempere com sal, limão, alho e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por 1 hora. Numa vasilha, junte a farinha de trigo coloque sal e pimenta do reino a gosto, empane os frangos um a um nesta mistura. Deixe descansar aproximadamente 1 hora e frite em bastante óleo bem quente até dourar. Dica: sirva com molho rose: 1 xícara de maionese e uma colher de catchup ou molho mostarda: 1 xícara de maionese e uma colher de mostarda.