Assados
Assados de carne com batata
(Tempo: 50 minutos - Rendimento: 6 porções)
Ingredientes
• 600g de batatas cozidas e espremidas
• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de sobras de carne desfiada
• 1 xícara (chá) de miolo de pão umedecido em leite
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• Margarina e farinha de rosca para untar
Forma de preparo
Misture a batata com as gemas, a margarina, o leite e o sal.
Misture as claras batidas em neve e reserve. A parte, misture a carne, o miolo de pão, sal, pimenta e o parmesão.
Em uma forma de 30cm X 22cm untada e polvilhada com farinha de rosca, distribua metade da massa de batata e despeje
o recheio de carne. Cubra com o restaurante da massa e leve ao forno médio, préaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Sirva.
Contra-filé ao forno
(Tempo: 45 minutos - Rendimento: 6 porções)
Ingredientes
• 500 grs de contra filé ao forno em bifes
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• óleo para fritar
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• 150 grs de mussarela ralada
• 2 colheres (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Forma de Preparo
Tempere os bifes com a cebola, os alhos, o vinagre e o sal. Empane-os, passando pela farinha de trigo,
pelos ovos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo, e frite os bifes. Reserve-os.
Leve ao fogo o molho de tomate e a água. Quando ferver, tire do fogo.
Coloque um pouco de molho em um refratário e distribua os bifes. Cubra com o restante do molho,
salpique a mussarela ralada, o orégano, regue com o azeite e leve ao forno até o queijo derreter, por cerca de 15 minutos
Costelinha assada
Ingredientes
• 1 kg de costelinha de porco
• 2 colheres de mel
• 1 coher de mostarda
• 2 colheres de shoyu
• 400 grs de catchup picante
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 2 colheres de molho de inglês
Forma de preparo
Tempere a costelinha a gosto, regue com o molho e leve para assar.
Costela recheada com farofa
(Tempo: 2 horas - Rendimento: 6 porções)
Ingredientes
• 2 kg de costela desossada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 grs de bacon em cubos
• 1 cebola grande picado
• 1 pimentão verde picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Cheiro verde picado a gosto
Forma de Preparo
Abra a costela, formando uma manta e tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira antiaderente e refogue o bacon na própria gordura em fogo méio por 5 minuts ou até dourar levemente.
Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 3 minutos. Adicione a farinha, tempere com sal, pimenta,
cheiro verde e retire do fogo. Espalhe sobre a costela e enrole como rocambole. Prenda com palitos ou
amarre com barbante culinário e coloque em uma assadeira média. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio,
preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Se desejar, sirva com farofa decorado com salsinha.
Quibe assado com bacon e calabresa
(Tempo: 1 hora e 50 minutos - Rendimento: 5 porções)
Ingredientes da massa
• 300grs de trigo para quibe
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 500 grs de carne moída
• 2 xícaras (chá) de hortelã picada
• Cheiro verde e sal a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• suco de 1 limão
• margarina (para untar)
Ingredientes do recheio
• 2 xícaras (chá) de requeijão
• 2 xícaras (chá) de bacon picado
• 1 gomo de linguiça calabresa picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• Cheiro verde picado a gosto
Forma de Preparo
Deixe o trigo de molho na água fervente por 30 minutos e escorra-o. Então adicione os demais ingredientes,
deixe a massa descansar por 20 minutos. Feito isso. Disponha a metade da massa em um refratário untada e reserve.
Então, leve o bacon em fogo brando para que solte a gordura, Feito isso acrescente a calabresa e deixe fritar.
Em seguida, adicione o alho, a cebola e o cheiro verde e deixando refogar. Espere a mistura esfriar,
acrescente o requeijão e distribua o recheio sobre a massa na assadeira. Depois cubra com o restante da massa e
leve o quibe ao forno para assar.
Quibe assado
(Tempo: 1 hora e 30 minutos - Rendimento: 5 porções)
Ingredientes
• 300grs de trigo para quibe
• 2 xíicaras (chá) de água fervente
• 500 grs de carne moída
• 2 xícaras (chá) de hortelã picada
• Cheiro verde e sal a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de requeijão
• margarina (para untar)
Forma de Preparo
Deixe o trigo de molho na água fervente por 30 minutos e escorra-o.
Então adicione os demais ingredientes, exceto o requeijão e deixe a massa descansar por 20 minutos. Feito isso.
Disponha- a em um refratário untado, apertando com as mãos, para que fique uniforme.
Distribua o requeijão por cima e, em seguida, leve o quibe ao forno para assar.
Dica: se preferrir, faça cortes na diagonal no quibe antes de levál-lo ao forno, pois isto facilita na hora de assar.
Rolê à parmegiana
(Tempo: 1 hora e 20 minutos - Rendimento: 6 porções)
Ingredientes
• 1 e 1/2 kg de alcatra ou contrafilé cortado em bifes finos
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 10 fatias grossas de mussarela
• 10 fatias finas de presunto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 3 xícara (chá) de óleo para fritar
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 3 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado
Forma de Preparo
Tempere a carne com o sal, o alho e a pimeta-do-reino,
enrole os bifes como rocamboles recheados com as fatias de queijo e
presunto e prenda com palitos de dente. Passe pela farinha de trigo,
pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite em óleo quente aos poucos até dourar por igual.
Escorra em papel absorvente e coloque me um refratário médio.
Cubra com o molho de tomate e espalhe a mussarela ralada por cima.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até derreter o queijo.
Retire do forno e,se desejar, sirva acompanhado de salada verde.